En la
Universidad Simón Bolívar (USB), un equipo de investigadores ha estado
trabajando en la creación de productos alimenticios a base de leguminosas, como
arepas de caraotas blancas, y alimentos tipo snack, como barras energéticas, brownies y,
su más reciente investigación, los helados. El objetivo que persiguen estos profesionales
con su investigación es el de promover el consumo de productos más sanos y
menos calóricos a la hora de realizar la merienda, y crear hábitos de vida
saludables al favorecer y diversificar la ingesta de leguminosas.
El
artículo publicado por el Departamento de Información y Medios de la
Institución a la cual hago referencia en esta oportunidad, se avoca
específicamente sólo a uno de los productos antes mencionados, el helado.
Alimento que se considera controversial desde el punto de vista nutricional ya
que, si bien es un producto con gran preferencia por parte de adultos y niños,
las características propias del mismo, entre las que se cuenta su elevado
contenido calórico proveniente del azúcar y/o la grasa utilizada para su
elaboración, lo hace un alimento que puede llegar a considerarse incluso
prohibido en algunas patologías.
Tomando
como punto de partida esta premisa, el equipo de investigadores enfocó sus
esfuerzos en crear un helado sabor a vainilla “a base de concentrados proteicos
de leguminosas (granos)”, componentes nutritivos y con un aporte mucho menor al
que presenta la versión original de dicho producto, haciéndolo un elemento idóneo
para consumir en las meriendas.
La etapa
experimental ya ha sido concluida, según indicó uno de los investigadores del
equipo. Actualmente, se encuentran en la fase de caracterización del helado, es
decir, realizando las “determinaciones de proteínas, grasas, carbohidratos y
contenidos nutricionales que tiene el producto”. Adicionalmente, se encuentran
trabajando en la fase de evaluación sensorial del mismo para así lograr que tenga
las más mínimas diferencias con el producto original que encontramos
actualmente en el mercado; buscando de esta forma brindar a las personas una
alternativa saludable y diferente, con gran aceptación a nivel mundial, y que
pueda ser consumido, no sólo por personas sanas, sino que también pueda ser incluido
en regímenes dietéticos de personas con determinadas patologías que les impidan
el consumo de azúcares y grasas saturadas.
Según
indica uno de los investigadores, la Profesora Rosaura
Zambrano, coordinadora del Restaurante Escuela de la USB, el
rasgo distintivo que posee el helado de vainilla que ellos están creando es que
aporta una cantidad de calorías mucho menor al producto original, pues la leche
con la que se elabora el helado normal fue sustituida por un concentrado
proteico de leguminosa, y la grasa por inulina; compuesto este último que aporta
fibra al organismo, por lo que beneficia la regulación del tránsito intestinal,
tiene efecto prebiótico, y reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas no
transmisibles como son las afecciones del colon, problemas del corazón,
diabetes, y cáncer.
Es un
orgullo como trabajadora de esa Casa de Estudio y como venezolana exponer este
logro alcanzado por el equipo de investigadores a cargo de cinco (5) profesores
especialistas en el área de leguminosas, quienes trabajan en el Departamento de
los Procesos Biológicos y Bioquímicos dirigidos por Marisela Granito.
Los
invito a complementar esta nota en el siguiente link:
No hay comentarios:
Publicar un comentario