Día Mundial de la Salud 2015

El Día Mundial de la Salud se celebra el 7 de abril de cada año en conmemoración del aniversario de fundación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Anualmente se elige un tema relacionado con un área prioritaria de la salud pública, este año el tema es:

Inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos que consumimos es una responsabilidad compartida de:

• Instituciones,

• Campesinos, 

• Los que transportan, almacenan y preparan alimentos,

• Profesionales sanitarios y

• Consumidores.

Todos intervenimos en la cadena que lleva los alimentos desde el campo hasta la mesa.

Según señala la OMS, la mayoría de las enfermedades producidas por alimentos pueden reducirse si la manipulación es adecuada en todos los puntos de la cadena alimentaria, a eso hay que agregarle que los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos, o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que pueden ir desde las diarreas hasta el cáncer.

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

"Sólo porque algo parezca limpio no significa que lo esté. Son necesarias más de 2.500 millones de bacterias para enturbiar 250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes de 15 a 20 bacterias patógenas para que alguien enferme".

A continuación, les dejo un afiche de la Universidad de La Sabana (Colombia) basado en información suministrada por la OMS en la que se muestra de manera detallada el procedimiento a seguir para realizar un correcto lavado de manos. Es un procedimiento que dura apenas entre 20 y 30 segundos pero que aporta grandes beneficios a nuestra salud y la de nuestros seres queridos; recuerden que al momento de preparar los alimentos en nuestros hogares somos responsables también de la salud de las personas que consumen los alimentos que cocinamos.

"Con frecuencia, las manos transportan microorganismos de un lugar a otro, por lo que el lavado de las manos es muy importante".

Debería lavarse las manos:

• antes de manipular alimentos y con frecuencia
• durante su preparación;
• antes de comer;
• después de ir al baño;
• después de manipular carnes rojas o de ave crudas;
• después de cambiar el pañal a un bebé;
• después de sonarse la nariz;
• después de tocar basura;
• después de manipular sustancias químicas (incluidas las utilizadas para limpiar);
• después de jugar con mascotas; y
• después de fumar.

Si bien las manos son vehículos importantes para transportar microorganismos y esparcir enfermedades, no debemos olvidar que el correcto lavado e higienización de los utensilios que usamos para preparar y consumir alimentos es un aspecto que también debemos considerar como manipuladores de alimentos:

Las plagas (ratas, ratones, pájaros, cucarachas, moscas y otros insectos) y las mascotas mascotas (perros, gatos, pájaros, entre otros) también pueden transportar a los alimentos y utensilios y superficies en contacto con éstos, microorganismos y parásitos nocivos para la salud.

Nota importante: "Los gatos portan un parásito que puede contaminar los alimentos y causar graves enfermedades a los bebés en el útero materno. Mantenga los gatos alejados de las zonas de preparación y conservación de los alimentos".

En este sentido, para proteger los alimentos contra las plagas es preciso:

• mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados;
• mantener cerrados los cubos de basura y tirar la basura con regularidad;
• mantener en buen estado las zonas de preparación de los alimentos (reparar las grietas y los agujeros de las paredes);
• usar cebos o insecticidas para matar los insectos y otros animales molestos (cuidando de no contaminar los alimentos); y
• mantener los animales domésticos fuera de las zonas de preparación de alimentos.

La separación de los alimentos crudos y los preparados previene la transferencia de microorganismos.

En este punto debemos aclarar el concepto de “contaminación cruzada” la cual, según  la define el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC por sus siglas en inglés), consiste en el trasvase de microorganismos patógenos (que provocan enfermedades) de unos alimentos contaminados (normalmente, crudos) a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta (utensilios y superficies contaminadas). Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir.

Cómo mantener separados los alimentos crudos y los cocinados

• Al hacer la compra, mantenga separados la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
• En el refrigerador, guarde la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
• Guarde los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
• Lave los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Utilice un plato limpio para los alimentos cocinados.

Nota importante: "Los líquidos utilizados para marinar la carne cruda no se deberían verter sobre la carne cuando ésta esté cocinada y lista para el consumo."

Cocción segura en el horno microondas

• Los hornos microondas pueden cocinar el alimento de forma desigual y dejar partes frías donde las bacterias peligrosas pueden sobrevivir. Asegúrese de que los alimentos cocinados en el microondas han alcanzado una temperatura segura de forma uniforme.
• Algunos envases de plástico liberan sustancias químicas tóxicas cuando se calientan, por lo que no deberían utilizarse para calentar alimentos en el microondas.

Si no se dispone de termómetro...

• Cocine la carne de ave hasta que los jugos sean claros y el interior deje de estar rosado;
• Cocine los huevos y el pescado hasta que estén completamente calientes; y
• Lleve a ebullición los alimentos con gran cantidad de líquido como las sopas o los guisos y continúe hirviéndolos durante al menos 1 minuto.

La descongelación segura de alimentos en el microondas

Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar alimentos, pero pueden dejar partes calientes en donde los microorganismos pueden crecer. Los alimentos descongelados en el microondas deberían cocinarse inmediatamente.

Fuente: OMS, 2007. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Francia. 

Adicionalmente, les dejo un video que hace parte de la campaña educativa que lleva a cabo este año la OMS correspondiente al Día Mundial de la Salud denominado: "Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos" en el que se refleja de manera didáctica los pasos que debemos seguir en nuestros hogares para preparar alimentos inocuos para el consumo.

Por último, los invito a visitar el siguiente link de la página Eroski Consumer en el que se muestra una Infografía corta relacionada con la Manipulación de los Alimentos en el que se resumen también las pautas a seguir en la manipulación doméstica de los alimentos:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php

Espero el material ofrecido en esta publicación sea de utilidad para ustedes. 

¡Hasta una próxima visita!

Conociendo la Acrilamida y su presencia en los alimentos

Desde hace miles de años el calor ha sido una herramienta útil para asegurar la ingesta de alimentos inocuos, ya que la correcta cocción de los mismos elimina la mayor parte de los microorganismos patógenos o peligrosos para la salud. Adicionalmente, modifica algunas de sus características (sabor, color, olor…) haciéndolo más apetecible para su consumo e incrementando su digestibilidad, permitiendo que asimilemos mejor muchos nutrientes.

Sin embargo, el proceso de calentamiento de los alimentos puede generar la formación de sustancias perjudiciales para la salud si no se realiza de manera adecuada y se abusa de las altas temperaturas. Una de estas sustancias que ha despertado un gran interés entre los científicos y los medios de comunicación en los últimos años es la acrilamida.

¿Qué es la acrilamida?

La acrilamida es una sustancia química utilizada primordialmente como elemento fundamental para formar copolímeros de poliacrilamida y acrilamida, los cuales son usados en gran variedad de procesos industriales entre los que se cuentan la producción de papel, tintes y plásticos; así como también en el tratamiento de agua potable y aguas residuales, incluidas las de los alcantarillados. Asimismo, lo encontramos en productos de consumo como son los cosméticos, colas, selladores (masilla, enmasillado o calafateo), envases de alimentos y algunos tipos de adhesivos.

El descubrimiento de la acrilamida en los alimentos

Inicialmente, la acrilamida sólo se conocía por su uso en procesos industriales como los antes descritos. La exposición accidental de los trabajadores que laboraban en este tipo de industrias a altos niveles de acrilamida permitió identificar a esta sustancia como una neurotoxina; es decir, que en dosis elevadas la acrilamida puede dañar el tejido nervioso de la persona. En animales se conoce que la exposición a dosis altas a esta sustancia genera cáncer y afecta la reproducción.

No es sino hasta el año 2002 cuando investigadores de la Universidad de Estocolmo (Suecia) realizaron un descubrimiento sorprendente: la formación y presencia de acrilamida en los alimentos. A partir de esta revelación, esta sustancia se ha encontrado presente en una extensa variedad de alimentos procesados a temperaturas elevadas que superan los 120°C o 248 °F; temperaturas que se presentan al freír, tostar o asar los alimentos. 

Inicialmente se descubrió la presencia de esta sustancia en las papas fritas, a la francesa y empaquetadas (o chips), las galletas dulces y saladas, el pan tostado, cereales de desayuno,  papas asadas, algunos productos de confitería y el café. Investigaciones posteriores hallaron su presencia además en las frutas deshidratadas, las verduras asadas, las aceitunas negras y algunos frutos secos tostados.

¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?

La acrilamida se genera como resultado de lo que se conoce como la “reacción de Maillard”, la cual es una reacción química que se produce entre un aminoácido – muchos estudios asocian específicamente a la asparagina - (componente esencial de las proteínas) y un azúcar simple como la glucosa, la fructosa o la lactosa.

Para iniciar dicha reacción entre los componentes antes mencionados, el alimento debe ser sometido a una fuente de calor, generándose toda una serie de cambios químicos que resultan en la “caramelización” del alimento y la producción de una serie de compuestos de aroma y sabor. Estos compuestos combinados son los que proveen el aspecto y sabor característicos de los alimentos cocinados.

Uno de los ejemplos más típicos de la reacción de Maillard es el aspecto dorado que adquiere el pan blanco al tostarlo. Si bien el proceso de formación de la acrilamida se conoce de manera parcial, su formación parece depender del tipo de alimento, la temperatura y el tiempo que se tarda en cocinarlo. En general, el nivel de acrilamida de los alimentos que contienen almidón, como el pan o las patatas, aumenta cuando se cocinan a temperaturas altas y durante un período largo de tiempo.

¿Cuáles son los niveles de acrilamida hallados en los alimentos?

De manera general, los investigadores concuerdan en que los alimentos que presentan un contenido mayor de acrilamida son aquellos alimentos fritos u horneados, como los pasteles, las patatas o el pan.

A este respecto, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés) publicó un listado de alimentos que contribuyen en gran medida al consumo total de acrilamida en la mayoría de los países:

• Papas fritas (1630%),
• Papas fritas de bolsa (chips) (646%),
• Café (1339%),
• Productos de pastelería y las galletas dulces (1020%),
• Pan y bollería (1030%).

En este punto es importante destacar que hasta los momentos no se ha hallado presencia de acrilamida en alimentos que sean cocidos, escalfados o cocinados al vapor. Se establece como causa de esto que la temperatura máxima que se utiliza en estas técnicas no supera los 100°C, así como a la ausencia de caramelización.

¿Hay algo en el proceso de cocción que se pueda modificar para reducir la exposición de los alimentos a la acrilamida?

Según señala el Instituto Nacional del Cáncer de los Institutos Nacionales de la Salud de los E.E.U.U., se ha demostrado que al reducir el tiempo de cocción, blanquear las papas antes de freírlas (sumergirlas primero en agua hirviendo) y efectuar un secado posterior (secar en horno de convección o de aire caliente después de freír) reduce el contenido de acrilamida en algunos alimentos.

¿Es la acrilamida perjudicial para la salud?

Poco después del estudio sueco pionero en el tema, el antiguo Comité Científico sobre la Alimentación Humana (SCF, por sus siglas en inglés) informó sobre la posible amenaza que constituye para la salud la presencia de acrilamida en los alimentos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que: “la acrilamida pertenece a un grupo de sustancias químicas que no parece tengan un umbral claramente identificable de sus efectos; es decir, que concentraciones muy reducidas conllevarían un riesgo muy reducido, pero no la ausencia de este”.

A fin de poder establecer mejor el riesgo proveniente de cocinar los alimentos a elevadas temperaturas, la Comisión Europea financió el proyecto llamado HEATOX (Sustancias tóxicas generadas al calentar los alimentos: identificación, caracterización y minimización del riesgo); el mismo tuvo como objetivo identificar, caracterizar y reducir el riesgo que suponen la ingesta de aquellos compuestos adversos producidos durante el proceso de cocción de los alimentos. 

Ya para el año 2007 se publicaron los cuatro (4) principales hallazgos del estudio basados en experimentos realizados en laboratorio:

1) la presencia de acrilamida en los alimentos puede ser un factor de riesgo para el cáncer;

2) se puede reducir el nivel de acrilamida presente en los alimentos, pero no erradicarlo totalmente;

3) contamos con métodos analíticos para detectar la presencia de acrilamida en los alimentos; y

4) cocinar los alimentos puede producir otros compuestos importantes para la salud.

¿Qué medidas se están adoptando para reducir el nivel de acrilamida presente en los alimentos?

La Asociación Europea de la Industria y Comercio de Alimentos y Bebidas (en inglés, CIAA) ha publicado una “Herramienta contra la acrilamida” que recoge los pasos a seguir tanto por los fabricantes de alimentos como por los consumidores para reducir el nivel de acrilamida en los alimentos.

A continuación dejo a su disposición los enlaces para acceder a las “Cajas de herramientas” para la reducción del contenido en acrilamida en:

• productos de bollería,galletería, pastelería y repostería (02/06/2012)
• productos de panadería (02/06/2012)
• cereales de desayuno (02/06/2012)
• patatas fritas tipo “chip” (02/06/2012)
• productos fritos a base depatata/patatas fritas tradicionales (02/06/2012)

Según indica la European Food Information Council (EUFIC), actualmente las investigaciones están dirigidas en encontrar la posibilidad de disminuir el nivel de acrilamida presente en los alimentos mediante el bloqueo de la reacción producida durante la cocción, haciendo uso de biotecnología y realizando adaptaciones en las actuales técnicas de cultivo. Así, por ejemplo, al aumentar el nivel de sulfato en la tierra y reducir el de nitrógeno, se ha observado una reducción del nivel de acrilamida en algunas cosechas. Por otro lado, disminuyendo el nivel de azúcares reductores (como la glucosa) presentes en las patatas, es posible reducir, al mismo tiempo, la concentración de acrilamida, ya que este tipo de azúcares son un componente clave de la reacción de Maillard. Igualmente, indicó que se trabaja con los genes de la planta responsables del control de la formación de asparagina.

Y nosotros... ¿qué podemos hacer?

Mientras las investigaciones siguen identificando modos de reducir la formación de acrilamida al calentar algunos alimentos, nosotros los consumidores debemos empezar a adoptar medidas que permitan reducir la presencia de este tipo de sustancias en nuestra alimentación. 

Pudiendo mencionarse las siguientes recomendaciones:

• Evitar cocinar demasiado tales alimentos (para evitar el exceso de caramelización);
• Seguir las instrucciones indicadas en los envases de alimentos y materiales de cocina;
• Cocinar los alimentos más con agua o al vapor y empleando otros métodos similares que ayuden a reducir al mínimo la formación de acrilamida.
• Consumir moderadamente aquellos productos que presentan un alto nivel de acrilamida, considerando que los mismos son, además, altamente energéticos;
• Mantener una dieta sana y equilibrada, que sea baja en grasas y con alto contenido de fibra, rica en granos, frutas y vegetales. Recordemos que estos grupos de alimentos aportan al organismo una cantidad significativa de vitaminas y minerales, que en el organismo actúan como antioxidantes protectores contra la acción de los ardicales libres.

¿Existen otras maneras en las que los seres humanos estemos expuestos a la acrilamida?

Además de los alimentos, el humo de cigarrillo es otra de las principales fuentes de exposición a la acrilamida. Es probable que existan otras fuentes que contribuyan a la exposición a esta sustancia, aunque en menor medida que los alimentos y el tabaquismo; no obstante, aún no se tiene un conocimiento pleno de todas las fuentes de exposición. 

Fuente: 

Boletín del Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación FOODTODAY. ¿Qué ocurre al cocinar los alimentos? ¿Cómo se forma la acrilamida?. EUFIC.

La acrilamida en los alimentos y el riesgo de cáncer. Instituto Nacional del Cáncer. Disponible en: http://www.cancer.gov/espanol/recursos/hojas-informativas/riesgo-causas/acrilamida-en-alimentos

“8 principios sobre la inocuidad microbiana”

El 16 de abril del este año, la Revista IAlimentos publicó un breve pero interesante artículo titulado “8 principios sobre la inocuidad microbiana”. En el mismo se mencionan de manera puntual pero precisa “los principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria a un nivel microbiológico en el contexto de la producción, recolección, empaque y transporte de frutas y hortalizas frescas”, partiendo de la premisa de que “los usuarios estarán mejor capacitados para detectar y hacer frente a los principales factores que ponen en riesgo dicha inocuidad”.

Como he mencionado a lo largo de mis publicaciones, la educación y capacitación, no sólo de los manipuladores de alimentos sino también de los demás involucrados en la cadena alimentaria, es un aspecto FUNDAMENTAL que debe ser considerado por la directiva de TODO establecimiento relacionado con la producción, manipulación y distribución de alimentos. Aspecto que se encuentra regulado en Venezuela por la Gaceta Oficial Número 36.081 que trata sobre las “Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano”, la cual establece a este respecto en su Artículo N° 40, lo siguiente:

“Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas y de higiene individual. Así mismo, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen y aplicar principios sobre prácticas correctas de fabricación de alimentos.” 

Lastimosamente, aún existen muchas empresas en el país que no le dan la importancia debida a este requisito tan importante, y que no reconocen que la capacitación del personal, y al hablar de personal no sólo me refiero al obrero u operario sino también al supervisorio, va a condicionar en GRAN MEDIDA la capacidad del establecimiento de producir alimentos inocuos y aptos para el consumo. 

De igual manera, no debemos dejar de lado la capacitación que debe existir también por parte de nosotros los consumidores, la cual depende en gran medida del Estado. Pues debemos reconocer finalmente nuestro derecho y, más que derecho DEBER, de demandar cada vez más productos que cumplan estrictas normas de inocuidad y calidad. Debiendo para esto, entre otras cosas, habituarnos a revisar el etiquetado de los alimentos y capacitarnos en la correcta lectura del mismo, pues no comprender el etiquetado nutricional en lo que a conservación y caducidad o vencimiento del producto respecta conllevan al despilfarro alimentario, entre muchas otras cosas. 

Estos son los principales móviles que me impulsaron a crear este Blog, así como mi presencia en diferentes redes sociales como Twitter (@NutriotecaEduca y @GabiDSParisi), Facebook (Nutrioteca Educativa), y Google+ (google.com/+GabrielaDeSousaParisi y google.com/+NutriotecaeducativaBlogspot). 

A continuación, expongo los principios establecidos en el artículo al cual hice referencia al principio de la publicación:

1. “Es preferible prevenir la contaminación microbiológica de frutas y hortalizas que fiarse de las acciones para combatir dicha contaminación.” 

De manera global, todo Sistema de Inocuidad Alimentaria está dirigido a producir alimentos inocuos y aptos por el consumo partiendo de la aplicación de medidas PREVENTIVAS y no de medidas CORRECTIVAS; modalidad que rige el Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y que debe ser el principio por el cual debe guiarse TODO establecimiento de alimentos. Comprendiendo además, que el PREVENIR la contaminación microbiológica de los alimentos es una medida que genera a largo plazo mayor cantidad de beneficios, no sólo desde el punto de vista de calidad e inocuidad alimentaria, sino desde el punto de vista económico; a diferencia de aquellas medidas o acciones dirigidas a eliminar o reducir dicha contaminación la cuales, en la mayoría de los casos, son acciones improvisadas e influenciadas por la premura y presión del momento. 

2. “Para reducir al mínimo riesgo microbiológico en frutas y hortalizas frescas, los agricultores, empacadores y transportistas deben usar buenas prácticas agrícolas (GAPs) y de manufactura (GMPs) en las áreas donde puedan ejercer cierto control.” 

De igual manera, no debemos dejar de lado la Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), llamadas también Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), o Buenas Prácticas de Elaboración (BPE), definidas en la Gaceta Oficial Venezolana como el:
“…conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en la fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos manufacturados a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros para la inocuidad y salubridad de estos productos.” 

Recordando con esto, que las BPF deben aplicarse a lo largo de TODA la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo, y que el control de la materia prima debe ser EXCEPCIONAL considerando que un control inadecuado de la misma puede resultar en la contaminación del producto, sin importar todos los controles que se hayan tenido durante el procesamiento de la misma. 

3. “Las frutas y hortalizas frescas pueden entrar en contacto con contaminantes microbiológicos en cualquier punto de su trayectoria desde el campo hasta a la mesa.” 

Aunado a lo expuesto en el principio anterior, debo hacer hincapié en un aspecto que se he notado muy abandonado en el país, como es el que las BPF también deben ser exigidas a aquellos vehículos que sean destinados y contratados para el transporte de alimentos, pues los mismos por Ley, DEBEN seguir los mismos principios higiénico-sanitarios que se exigen a los establecimientos. 

4. “Cuando el agua entra en contacto con las frutas y hortalizas frescas, la calidad y procedencia de la misma determina la posibilidad de contaminación por esta fuente, por lo que hay que reducir lo más posible el riesgo de contaminación por el agua.” 

Para esto, en los establecimientos de alimentos “debe disponerse de un abastecimiento suficiente y continuo de agua potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, como tanques y reservorios con tapa” (BPF).
Para definirla como agua potable, la misma debería estar conforme con las pautas y exigencias establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la calidad del agua bebestibles (PAS 220:2008). 

5. “La práctica de utilizar estiércol o desechos biológicos municipales sólidos debe ser supervisada con cuidado para reducir al mínimo la posibilidad de contaminación microbiológica de frutas y hortalizas.” 

Aún el país debe desarrollarse más en las adecuadas prácticas necesarias en este ámbito.  

En relación al uso de estiércol como fertilizante para el suelo, les dejo un artículo publicado recientemente en Healthfinder.gov titulado “¿El fertilizante a partir de estiércol de vaca lleva a la propagación de la resistencia a los antibióticos?” en el cual se exponen descubrimientos actuales en la materia muy interesantes y que deben ser seriamente considerados para el correcto desarrollo de esta práctica a futuro.

6. "La higiene y prácticas sanitarias de los trabajadores durante la producción, recolección, selección, empaque y transporte juegan un papel esencial en reducir lo más posible el riesgo de contaminación microbiológica de frutas y hortalizas frescas."

Los manipuladores de alimentos son los principales responsables de la calidad final de los alimentos, pues son una de las fuentes principales de contaminación. Adicionalmente, los mismos son responsables de prevenir y/o eliminar peligros potenciales que atentan contra la inocuidad de los alimentos, por lo cual es importante que cumpla con los hábitos higiénicos básicos, siendo para esto FUNDAMENTAL su capacitación.

7. "Hay que cumplir con todos los reglamentos de los gobiernos locales, estatales y federales, sobre prácticas agrícolas."

Debiendo regirnos en el país en primera línea por lo establecido en la Gaceta Oficial N° 36.081 en materia de BPF, y la Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (LOSSA). 

No debiendo olvidar sin embargo, lo estipulado por el Codex Alimentarius, el cual consiste en una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras recomendaciones, cuya aplicación persigue asegurar que los productos alimentarios sean inocuos y aptos para el consumo.

8. "Para que el programa de inocuidad alimentaria de buenos resultados es importante que exista una actuación responsable en todos los niveles del contexto agrícola (en el campo, las instalaciones de empaque, el centro de distribución y el transporte)."

Para finalizar, no quiero dejar de mencionar lo publicado al final del escrito:

"Una vez que se establecen buenas prácticas agrícolas (GAPs) es importante asegurarse de que el proceso está funcionando correctamente."

A esto último voy a añadirle que, además del control y seguimiento, pasos de gran importancia para el mantenimiento del éxito de las políticas aplicadas en la empresa de alimentos, deben registrarse todos aquellos controles que se realicen, así como mantenerse el registros de los mismos; pues son éstos los que van a documentar el cumplimiento o no de los procedimientos establecidos para garantizar la inocuidad del producto.

"Los establecimientos que elaboran alimentos deben demostrar que aplican las BPM. Esto no es posible si no documentan las tareas que llevan a cabo."

Espero esta publicación nos ayude a seguir cada vez más en la búsqueda de un país de calidad en el cual se aplique, no sólo la normativa establecida a nivel nacional, sino que la mayoría de las industrias y demás establecimientos alimentarios se encuentren en la capacidad y tengan la voluntad de cumplir además con la normativa establecida a nivel internacional en materia de calidad e higiene. Todo lo cual va a permitir al país proyectarse cada vez más y tener un mayor reconocimiento en esta área a nivel mundial.

Día Mundial del Parkinson 2014

La Enfermedad de Parkinson fue descrita por primera vez en el año 1817 por el médico inglés James Parkinson. Y desde el año de 1997, la Organización Mundial de la Salud (OMS) celebra cada 11 de abril el “Día Mundial del Parkinson” con el objeto de rememorar esta importante enfermedad neurodegenerativa.

La Federación Española de Parkinson (FEP), la define como una enfermedad que afecta al sistema nervioso en el área encargada de coordinar la actividad, el tono muscular y los movimientos. Es un proceso crónico que tiene su origen en la degeneración y muerte progresiva de neuronas en una zona del cerebro que controla y coordina los movimientos y el tono muscular, específicamente las dopaminérgicas, cuyo neurotransmisor primario es la dopamina (sustancia encargada de enviar señales que ayudan a coordinar los movimientos) y que cumplen funciones en el sistema nervioso central. Es debido a estas características, que se considera una enfermedad neurodegenerativa.

Los síntomas de la Enfermedad de Parkinson aparecen luego de que se genera una pérdida importante de las neuronas antes mencionadas. Si bien el temblor de las manos es uno de los síntomas que más se conoce, el mismo puede presentarse también en la mandíbula y cara, y las extremidades inferiores. A esto se le suma la rigidez que se comienza a presentar en brazos, piernas y tronco, lo cual conlleva a la realización de movimientos lentos o problemas de equilibrio y coordinación.

Cuando la enfermedad evoluciona, los temblores y/o la rigidez se agravan pudiendo imposibilitar al afectado ejecutar la más mínima y sencilla tarea e, incluso, producirle problemas de masticación y deglución. Entre otros de los signos relacionados con la patología se encuentran: trastornos del sueño, dificultad para hablar y depresión.

A continuación, les dejo un video de la FEP para sensibilizarnos aún más con esta enfermedad:

La Alimentación en la Enfermedad de Parkinson

“La enfermedad de Parkinson no se cura con la dieta”.

Lamentablemente no existe hasta ahora una vitamina, mineral u otro nutriente que pueda revertir esta patología. No obstante, no debemos subestimar la importancia que tiene la alimentación para prevenir la aparición de la misma, así como para aminorar algunos de sus malestares. 

En este sentido, investigaciones recientes señalan que el consumo de flavonoides, fundamentalmente de antocianinas presentes en los frutos rojos, podría prevenir la enfermedad de Parkinson. Luego de diagnosticada esta enfermedad, los más importante es cumplir con el tratamiento suministrado por el médico especialista y prestar especial atención a la dieta.

A causa de los efectos de la enfermedad, es común observar en las personas afectadas dificultades para comer, deglutir, e inclusive manipular la comida; de igual manera, puede generarse la presencia de estreñimiento en las mismas. Si bien el problema principal de la enfermedad es de origen neurológico, los problemas relacionados con la alimentación favorecen en gran medida al malestar de la persona, por lo que cuidar este aspecto es de gran importancia para mejorar su calidad de vida.

A continuación, le dejo algunos consejos publicados por Eroski Consumir en relación con la dieta y la enfermedad de Parkinson:

• Proteínas.

Tienden a interferir en el tratamiento con levodopa, fármaco que se utiliza con esta enfermedad, reduciendo su absorción. En aquellos casos en los que se observa que la respuesta al fármaco no es la esperada, el paciente debe eliminar durante el día (desayuno, almuerzo y merienda) gran parte de los alimentos ricos en proteínas como carne y aves, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y suplementos alimentarios proteicos, y consumirlos en la cena para evitar un desequilibrio nutricional.

• Fibra y la ingesta de líquidos.

Como se mencionó anteriormente, el estreñimiento es un problema común en muchos pacientes. Algunos comen poco y beben poca agua. Y, en muchos casos, esta molestia se agrava por la medicación. Para prevenir y tratar este problema, lo más adecuado es asegurar una ingesta abundante de líquidos (más de dos litros al día) y aumentar el consumo de fibra (verduras, frutas frescas y secas, legumbres, cereales integrales...) o bien incluir suplementos de fibra (salvado de avena, semillas de lino, etc.), que aumenten el bolo fecal y favorezcan los movimientos intestinales.

• Problemas en la deglución.

Si existe dificultad para deglutir alimentos sólidos, es preciso recordar que los que tienen consistencia de papilla o de puré son más fáciles de tragar que los alimentos cortados finos o picados. Es aconsejable en este caso iniciar la comida con un buen sorbo de agua bien fría, ya que estimula el reflejo de la deglución.

También es posible que algunas personas tengan dificultad para tragar líquidos, en cuyo caso será necesario incluir productos de nutrición especial que hagan que los líquidos adquieran textura de gel (esto evita que se produzcan situaciones de atragantamiento o de ahogo).

• Alimentos desaconsejados.

Entre los alimentos que deben evitarse en esta enfermedad destacan los siguientes por su elevado contenido en colesterol o en grasas saturadas:

• Las carnes más grasas (cerdo y ternera grasos, pato), carnes ahumadas o curadas, charcutería (salchichas, foie gras, patés), vísceras, pescados adobados, salazones, ahumados, escabeches...
• Frutas confitadas y escarchadas.
• Bebidas alcohólicas, café, bebidas energéticas y otras bebidas estimulantes (con extractos de guaraná, té fuerte, etc.).
• Manteca, tocino y sebos, aceites de coco y palma (sobre todo, en repostería industrial), manteca de cacao y productos que la contengan (chocolate, pralinés).
• Otros productos: Snacks (ganchitos, gusanitos, patatas chips, etc.) y productos de comida rápida (hamburguesas, perritos calientes, pizzas precocinadas), productos de pastelería y repostería rellenos o bañados en soluciones azucaradas, chocolateados, etc. También están contraindicados los alimentos con doble textura líquido-sólido (sopas con fideos, fruta en conserva con jugo...) por el riesgo de atragantamiento.

Por último, es recomendable variar al máximo el tipo de alimentos dentro de cada grupo (distintas verduras, frutas...), respetar los horarios de las comidas y no saltarse ninguna. Una buena opción es distribuir la alimentación en tres comidas principales (desayuno, comida y cena) e incluir alguna merienda a media mañana o en la tarde. En todos los casos, lo aconsejable es comer poco a poco y masticar bien, en un ambiente agradable, relajado y sin interferencias que distraigan la atención. Es importante consumir un mínimo de tres (3) piezas de fruta al día, así como verduras a diario, e incluir arroz, pasta, patata y legumbre entre dos (2) y cuatro (4) veces por semana.

Campaña "Todo superhéroe necesita un supercompañero"

La Federación Española de Parkinson (FEP) ha lanzado este año la campaña de sensibilización "Todo superhéroe necesita un supercompañero", en colaboración de la compañía biofarmacéutica AbbVie, la cual pretende “hacer visible la labor que realizan las asociaciones con un doble objetivo: invitar a las personas con la enfermedad de Parkinson (superhéroes) a que se unan a la agrupación más cercana y pedir a los ciudadanos que se conviertan en supercompañeros y ofrezcan su ayuda a las asociaciones”.

Con este lema pretenden resaltar la importancia del trabajo que se realiza desde las asociaciones, además de buscar una mayor implicación de la sociedad con los afectados. 

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2014/04/11/219728.php

http://www.fedesparkinson.org/index.php?r=site/page&id=19&title=Qu%C3%A9_es_la_enfermedad_de_Parkinson&idm=36